“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”陈年的新会柑皮价值媲美黄金。但是您会鉴别陈皮的年份不上当受骗吗？

　　很多人判断陈皮的年份都仅仅以外皮颜色来区分，认为外皮颜色越深越黑，就代表年份越久。

　　陈皮年份的判断是一个全维度的综合考虑，不但外皮，还包括内囊变化，泡水颜色，口感等。如果单纯以外皮考虑的话，20年以前的，颜色会逐渐变深，20年以后的，基本相差不大。

      特性：

　　1.内囊颜色变化明显，脱节严重，表面过于光滑，甚至反光。

　　一般十年以上的陈皮，内囊开始有浮松脱落情况（大红皮早于青皮脱落），呈立体感，这属于正常的现象。

　　陈皮和空气常年累月的接触，内囊颜色会逐渐加深，这种变化是很缓慢的，因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显。

　　内囊不但没有脱落迹象，反而是更显光滑，呈紧致反光感，颜色过渡尤为明显，这明显是不正常的。出现这种原因，多为泡水后再烘干所致。这跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理。

　　由于各部分吸水不同，由此造成颜色深浅不一，而且内囊的部分脉络，以及四周吸水严重的部分，还呈暗黑状。

　　2.外皮油性过大

　　陈皮和空气常年的接触反应，挥发油含量会逐渐减少，年份较长的由于多年偶尔在阳光下翻晒，外果皮表面会有轻微油光，但不会太过明显。

　　整体油性过于明显，外皮析出油性太大，这情况多是由于急于使外果皮颜色加深，而使用了高温烘干所致。

　　低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干，能快速达到人为做旧效果，但同时也使其表面的陈皮挥发油大面积析出，甚至结晶。

　　这种经过高温烘干的陈皮，已经没有任何营养价值。

　　为什么？

　　高温烘干会直接破坏和杀死陈皮里面的活性成分，往后存放时间再长，也形成不了转化，也就没有任何营养价值和收藏意义了。

　　新会陈皮外皮都呈猪鬃纹，油室明显，这特征不会随时间推移，颜色变化而消失的。

　　样品中的陈皮外皮纹路混乱，油室深浅不一，甚至完全没有油室，这都不符合新会陈皮特征。